ΠΑΓΩΤΟ-ΜΙΑ ΕΥΧΑΡΙΣΤΗ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΗ ΣΥΝΗΘΕΙΑ

ΠΑΠΑΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥ ΘΕΟΔΩΡΟΣ

ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΟΣ-ΔΙΑΤΡΟΦΟΛΟΓΟΣ

ΑΠΟΦΟΙΤΟΣ ΧΑΡΟΚΟΠΕΙΟΥ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟΥ

Το παγωτό αποτελεί μία από τις πιο επίκαιρες διατροφικές συνήθειες του καλοκαιριού τόσο στις μικρές όσο και στις μεγαλύτερες ηλικίες. Όπως πολλά φαγητά που σήμερα τα θεωρούμε συνηθισμένα, το παγωτό κάποτε προοριζόταν μόνο για τους πλούσιους και τους ευγενείς. Κάποιες συνταγές εμφανίστηκαν το 1700, σε ένα γαλλικό βιβλίο με τον τίτλο «Η Τέχνη του να Φτιάχνεις Παγωτό» Το παγωτό είναι παγωμένο γλύκισμα, το οποίο φτιάχνεται συνήθως από κρέμα και γάλα.
Στη συνέχεια θα γίνει μια σύντομη περιγραφή αλλά και διατροφική ανάλυση για τα διάφορα είδη του παγωτού. Πρέπει να τονιστεί ότι στα πλαίσια ενός ισορροπημένου διαιτολογίου το παγωτό μπορεί να αποτελέσει μια καλή επιλογή είτε σαν σνακ είτε σαν επιδόρπιο 1 έως 2 φορές την εβδομάδα.
Ποικιλίες
ΚΡΕΜΑ-ΒΑΝΙΛΙΑ: Φτιάχνεται από γάλα, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη, γλυκόζη και κρόκους αβγού. Είναι αρκετά χωνευτικό και καλή πηγή ασβεστίου, φωσφόρου και πρωτεϊνών. Περιέχει 4-6% λιπαρά και 1 μπάλα έχει 150 θερμίδες
ΣΟΚΟΛΑΤΑ: Φτιάχνεται από γάλα πλήρες, σοκολάτα κουβερτούρας, γάλακτος ή πικρή, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη, αβγά, βανίλια, γλυκόζη και σάλτσα σοκολάτας. Περιέχει πρωτεΐνες υδατάνθρακες, άλατα, ασβέστιο, βιταμίνες Α, Β και 7-13% λιπαρά και μια μερίδα έχει 240 θερμίδες.
ΠΑΡΦΕ: Φτιάχνεται από κρέμα γάλακτος, βούτυρο, ζάχαρη, γάλα, κρόκους αβγών, γλυκόζη, καραμελωμένο αμύγδαλο και γλυκό κυδώνι. Περιέχει λιπαρά 25-30% και έχει 325 θερμίδες ανά 100γρ.
ΦΡΑΟΥΛΑ: Περιέχει γάλα, αβγό ζάχαρη, βανίλια, φράουλες. Τα θρεπτικά στοιχεία που έχει είναι πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, άλατα, ασβέστιο, φώσφορο, βιταμίνη B1, B2 και B12. Μια μπάλα έχει 100 θερμίδες.
ΚΑΪΜΑΚΙ: Φτιάχνεται από γάλα, σαλέπι, ζάχαρη, κρέμα γάλακτος και βανίλια. Είναι αρκετά χωνευτικό και πλούσιο σε ασβέστιο, πρωτεΐνες, φώσφορο, βιταμίνες και υδατάνθρακες
ΣΟΡΜΠΕ: Συνδυάζει τη γεύση της γρανίτας με τη δομή των παγωτών γάλακτος. Περιέχει νερό, ζάχαρη, γλυκόζη και φρούτα. Δεν περιέχει κρέμα γάλακτος ή λιπαρά και μπορεί να αντικαταστήσει φρούτο. Υπάρχει σε διάφορες γεύσεις και αυτό με γεύση μάνγκο περιέχει και βιταμίνη .Ε, και σίδηρο. Περιέχει 33γρ.υδατάνθρακες/100γρ. και δίνει 100 θερμίδες
ΓΡΑΝΙΤΑ: Περιέχει ελάχιστα λιπαρά, είναι πολύ δροσιστική και έχει βιταμίνες. Ένα ποτήρι γρανίτα φράουλα 110γρ. έχει 180 θερμίδες., ενώ η γρανίτα λεμόνι 160 θερμίδες.
Μύθοι και αλήθειες
Στο παγωτό δεν εμπεριέχονται συντηρητικά γιατί πολύ απλά δεν χρειάζονται (απαγορεύονται και νομοθετικά). Σε μερικούς τύπους όμως, μπορεί να υπάρχουν άλλα πρόσθετα όπως χρωστικές ουσίες, οπότε καλό είναι να διαβάζουμε τον πίνακα θρεπτικής αξίας που βρίσκεται πάνω στις συσκευασίες. Το τυποποιημένο παγωτό είναι πιο ασφαλές από το «χύμα». Στο χύμα παγωτό αυξάνονται οι πιθανότητες νοθείας, ατελούς φύλαξης και συντήρησης. Στη συνέχεια παρατίθενται κάποια βασικά στοιχεία για τα οποία υπάρχει σύγχυση μεταξύ των καταναλωτών.
• Τα παγωτά με επικάλυψη σοκολάτας έχουν πάντα λιπαρά.
• Όλα τα παγωτά με σοκολάτα έχουν λιπαρά από τα φυσικά λίπη του κακάο
• Τα σορμπέ περιέχουν ζάχαρη εκτός αν αναφέρεται ότι έχουν 0% ζάχαρη και καθόλου λιπαρά
Συμπερασματικά
Το παγωτό αποτελεί μια καλή επιλογή ιδιαίτερα για τους καλοκαιρινούς μήνες. Πολλά από τα είδη του είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά επομένως μπορεί να καταναλώνεται στα πλαίσια μιας ισορροπημένης διατροφής.
Οι συστάσεις για το γενικό πληθυσμό προτείνουν την κατανάλωση 1-2 παγωτών την εβδομάδα. Σε περίπτωση που κάποιος βρίσκεται σε πρόγραμμα απώλειας βάρους καλό θα ήταν να προσέχει τη μερίδα του παγωτού που καταναλώνει, τα λιπαρά του καθώς και το είδος που επιλέγει με βάση την ανάλυση που έχει προηγηθεί.