Διατροφική αντιμετώπιση κοιλιοκάκης (δυσανεξία στη γλουτένη)

Γράφει ο Παπακωνσταντίνου Θεόδωρος

Η κοιλιοκάκη είναι μία μόνιμη διατροφική δυσανεξία στη γλουτένη. Η γλουτένη είναι μία πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι και σε άλλα δημητριακά, όπως η βρώμη, το κριθάρι, η σίκαλη. 

Σε ένα άτομο οποιασδήποτε ηλικίας με γενετική προδιάθεση, η πρόσληψη ακόμη και ελάχιστης ποσότητας τροφής που περιέχει γλουτένη, ενεργοποιεί μια ανοσοαντίδραση στο λεπτό έντερο, που προκαλεί χρόνια φλεγμονή.

Η σωστή διατροφή και μια καθημερινή δίαιτα ελεύθερη γλουτένης, είναι πολύ σημαντικά και καθοριστικά στοιχεία ώστε ο βλεννογόνος του εντέρου να επανέλθει στη φυσιολογική του λειτουργία

Αναλυτικότερα: 

- Αποφυγή όλων των τροφίμων που περιέχουν γλουτένη (αλεύρι σίτου, δημητριακά και προϊόντα τους, ζυμαρικά)

- Αποφυγή τροφίμων που περιέχουν γλουτένη ή παράγωγα αυτής, που δεν είναι εμφανή (dressings, παγωτά, γλυκίσματα, σάλτσες, μπύρα, διάφορα μακαρόνια)

- Ενδεχόμενη μείωση πρόσληψης λίπους (λιπαρά τρόφιμα και έλαια) και λακτόζης (γαλακτοκομικά προϊόντα) για αρκετούς μήνες

- Χορήγηση συμπληρωμάτων (έπειτα από σύσταση ιατρού): (α) σίδηρος, φυλλικό οξύ, Β12 ανάλογα με τον τύπο της αναιμίας, (β) βιταμίνη Κ αν ο χρόνος πήξης αίματος είναι μειωμένος, (γ) ασβέστιο και βιταμίνη D για να μειωθεί ο κίνδυνος οστεοπόρωσης και (δ) βιταμίνη Α και Ε σε περίπτωση στεατόρροιας

- Κατανάλωση τροφίμων ελεύθερων γλουτένης.

Τρόφιμα ελεύθερα γλουτένης	Τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη
Δημητριακά & άλευρα (ρύζι, ριζάλευρο, πίτουρο ρυζιού, καλαμπόκι, καλμποκάλευρο, σόγια, αλεύρι σόγιας, πατάτα, άμυλο και αλεύρι πατάτας, αρακάς, ρεβίθια, σουσάμι	Δημητριακά & άλευρα (σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη, βρώμη και τα άλευρα αυτών, σιμιγδάλι, κουσκούς, πίτουρο και σπέρμα σιταριού)
Δημητριακά πρωινού (όλα όσα έχουν βάση το ρύζι και καλαμπόκι)	Δημητριακά πρωινού (όλα όσα έχουν βάση το σιτάρι, μούσλι)
Ψωμί, κέικ, μπισκότα (ειδικά ελεύθερα γλουτένης, ψωμιά, μπισκότα, κεικ, ζύμη για πίτσα, κουλούρια, μίγματα αλεύρων, μαρέγγα, σαντυγί, αμυγδαλωτά, ταχίνι)	Ψωμί, κέικ, μπισκότα (όλα τα κανονικά ψωμιά και αρτοσκευάσματα, κρουασάν, τσουρέκια, κεικ, μπισκότα, κρακερς, πάστες, πουτίγκες, πίτσες, φύλλο για πίττες και πίττες για σουβλάκια
Ζυμαρικά (ζυμαρικά από καλαμπόκι και ρύζι και ειδικά ζυμαρικά ελεύθερα γλουτένης του εμπορίου)	Ζυμαρικά (όλα τα φρέσκα, αποξηραμένα και κονσερβοποιημένα ζυμαρικά)
Κρέας & πουλερικά (όλα τα φρέσκα κρέατα και πουλερικά. Τα κονσερβοποιημένα ή συσκευασμένα κρέατα που περιέχουν μόνο τα φυσικά τους υγρά. Τα λουκάνικα και τα αλλαντικά, που περιέχουν μόνο κρέας)	Κρέας & πουλερικά (κρεατόπιτες και λουκάνικα που δεν είναι 100% κρέας. Κρέας και πουλερικά που συνοδεύονται από έτοιμες σάλτσες)
Ψάρι (όλα τα φρέσκα, κατεψυγμένα και κονσερβοποιημένα ψάρια, που δεν προετοιμάζονται με αλεύρι ή σερβίρονται με έτοιμες σάλτσες)	Ψάρι (οι κροκέτες και τα κομμάτια ψαριού –fish sticks)
Γαλακτοκομικά προϊόντα & αυγά (γάλα, γιαούρτι, αφρόγαλα, τυρί αγελαδινό/ κατσικίσιο/ σόγιας, βούτυρο γάλακτος, μαργαρίνη, κρέμα γάλακτος, αυγά)	Γαλακτοκομικά προϊόντα & αυγά (γιαούρτι με μούσλι ή άλλα δημητριακά, κρέμα τυριού, τυροκροκέτες)
Λαχανικά (όλα εκτός από αυτά που απαγορεύονται)	Λαχανικά (κροκέτες λαχανικών ή όσα έχουν επαλειφθεί με αλεύρι)
Διάφορα (ζάχαρη, μαρμελάδα, ζελέ, μέλι, σορμπέ, αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά, μπαχαρικά, καρυκεύματα, τσάι, καφές, κακάο, χυμοί φρούτων, κρασί, υψηλής καθαρότητας ποτά, λικέρ, τσέρι)	Διάφορα (γαλακτοκομικά με βύνη, όλων των ειδών οι μπύρες)

Παπακωνσταντίνου Θεόδωρος

Διαιτολόγος-Διατροφολόγος

Απόφοιτος Χαροκοπείου Πανεπιστημίου

http://nutrition-issues.webnode.gr/